Molino Dallagiovanna laNapoletana 1kg

laNapoletana - original italienisches Pizzamehl von Molino Dallagiovanna

Das Pizzamehl laNapoletana vom Typ 00 von Molino Dallagiovanna wurde für professionelle Pizzabäcker sowie Hobby-Pizzaiolos mit höchsten Ansprüchen entwickelt. Mit dem laNeapoletana können Sie sich sicher sein, authentische neapolitanische Pizzen zu backen - so wurde dieses Pizzamehl von der AVPN, der Associazione Verace Pizza napoletana (dt. "Verband echter neapolitanischer Pizza") zugelassen. Durch den hohen Proteingehalt braucht Teig aus dem laNapoletana Pizzamehl zwar eine mittellange Ruhezeit (wir empfehlen 24-72 Stunden Gesamtgehzeit), das Ergebnis ist jedoch ein wunderbar elastischer und geschmeidiger Teig mit idealen Backeigenschaften für Pizza. Das Mehl eignet sich außerdem ideal um einen Biga-Vorteig zu machen.

• original ital. Pizzamehl
• Typ 00 Weichweizenmehl
• für authentische neapolitanische Pizzen
• zugelassen von der Associazione Verace Pizza napoletana
• hoher Proteingehalt
• für mittlere Ruhezeiten
• Inhalt: 1 kg

Pizzamehl von Molino Dallagiovanna

Was macht das Mehl von Molino Dallagiovanna so speziell? Es sind gleich mehrere Faktoren, die das Mehl zu etwas ganz Besonderem machen - so ist Molino Dallagiovanna die einzige Mühle Italiens, die ihren Weizen vor dem Mahlprozess noch mit Wasser wäscht. Außerdem kann Molino Dallagiovanna auf eine lange Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Mehl zurückblicken, da die Mühle bereits 1832 gegründet wurde. Das Ergebnis sind ganz unterschiedliche Mehlsorten höchster Qualität für die verschiedensten Anwendungsbereiche: Pizza, Pasta, Focaccia, Brot und viele mehr.

• Allergene:GLUTEN (kann Spuren von SOJA, SENF und LUPINE enthalten)
• Backstärke (W-Wert):310 (± 20)
• Ballaststoffe:3 g (pro 100 g)
• Bezeichnung:laNapoletana
• Brennwert:1436 kJ / 343 kcal (pro 100 g)
• Eiweiß:13 g (pro 100 g)
• Elastizität (P/L-Wert):0,60 (± 0,15)
• Fett:0,8 g (pro 100 g)
• Kohlenhydrate:73 g (pro 100 g)
• Produzent:Molino Dallagiovanna grv srl Località Pilastro 2 29010 Gragnano Trebbiense (PC) - Italy
• Salz:0,002 g (pro 100 g)
• Typ:00
• Ursprungsland:Italien
• Zutaten:Weichweizenmehl
• davon Zucker:1 g
• davon gesättigte Fettsäuren:0,1 g

Was ist dieser W-Wert eigentlich und warum ist er so wichtig?

Der W-Wert ist ein mehr als 100 Jahre altes Verfahren zur Messung der Teigqualität. Während das Messverfahren in Deutschland für Mehle mittlerweile nahezu gar nicht mehr verwendet wird, ist dieser Wert für italienische Mehle noch sehr verbreitet. Der W-Wert stellt einen differenzierten Wert für die Backstärke eines Mehls dar, also den Anteil des ausgebildeten Glutens im Teig. Bei der Gärung des Teigs entsteht CO2. Je höher der Glutenanteil ist, umso mehr CO2 kann der Teig halten und umso mehr Wasser lässt sich in den Teig einbringen.

Neben dem W-Wert kann man sich auch am Eiweißgehalt orientieren. In der Regel führt ein höherer Eiweißgehalt auch zu einem höheren W-Wert. Dies gilt jedoch nur für ausgemahlene Mehle. Mehle mit Weizenkeimen und sehr grober Mahlung können einen sehr hohen Eiweißgehalt haben, sind aber dennoch nicht so backstark. Insofern ist der W-Wert ein verlässlicher Indikator.